為進一步加強全市工廠、學校等集體用餐單位的食品安全管理，切實保障廣大職工和師生的飲食安全與身體健康，泰安市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康、工業(yè)和信息化等部門，在全市范圍內(nèi)組織開展了為期一個月的工廠、學校集體食堂食品安全專項檢查行動。此次行動聚焦餐飲管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在排查風險隱患，壓實主體責任，全面提升集體食堂的食品安全保障水平。
此次專項檢查覆蓋了全市范圍內(nèi)的各類工廠企業(yè)職工食堂、大中專院校及中小學、幼兒園食堂。檢查采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）與重點督查相結(jié)合的方式，確保檢查工作深入、真實、有效。
檢查重點圍繞以下幾個核心管理環(huán)節(jié)展開：
一、 主體責任落實與管理體系檢查
檢查組首先核查各食堂是否依法取得食品經(jīng)營許可，是否建立健全以單位法定代表人或主要負責人為第一責任人的食品安全責任制。重點檢查是否配備專職或兼職食品安全管理人員，是否制定并嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)考核、原料采購索證索票、餐具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處置等。督促食堂管理者將食品安全意識融入日常管理的每一個細節(jié)。
二、 原料采購與貯存安全管控
嚴把食品入口關(guān)是預(yù)防食品安全事故的第一道防線。檢查組詳細查驗了米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、調(diào)味品等主要食品及原料的進貨臺賬、供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件以及進貨查驗記錄。對食品貯存?zhèn)}庫、冷藏冷凍設(shè)施進行了實地檢查，確保食品原料分類、分區(qū)、離地、離墻存放，溫度濕度符合要求，無過期、變質(zhì)、霉變或標識不清的食品。
三、 加工制作過程規(guī)范操作
深入食堂后廚操作間，對加工制作環(huán)境、工藝流程進行全過程監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括：是否做到生熟分開、葷素分開、防止交叉污染；工用具、容器是否色標管理、區(qū)分使用；食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達到要求；是否違規(guī)使用食品添加劑或非食用物質(zhì)；專間（如涼菜間、裱花間）管理是否符合規(guī)范等。檢查組特別強調(diào)了夏季高溫季節(jié)，要加強對易腐食品的加工時間與溫度控制。
四、 場所設(shè)施與人員衛(wèi)生狀況
檢查食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生、“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施配備及使用情況，排水溝渠是否通暢，油煙管道是否定期清洗。隨機抽查從業(yè)人員的健康證明持有情況，觀察其操作時是否穿戴清潔的工作衣帽，個人衛(wèi)生習慣是否符合要求。督促食堂定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提升其安全意識和操作技能。
五、 餐具消毒與食品留樣制度執(zhí)行
餐具飲具的清洗消毒是防止食源性傳染病的重要環(huán)節(jié)。檢查組查看了消毒設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，消毒程序、溫度、時間是否符合標準，并隨機抽取已消毒餐具進行快速檢測。嚴格核查食品留樣制度落實情況，包括留樣品種、重量（不少于125克）、時間（不少于48小時）、標簽記錄以及專用留樣冰箱的管理情況，確保一旦發(fā)生問題可追溯。
檢查過程中，執(zhí)法人員堅持監(jiān)督檢查與指導(dǎo)服務(wù)并重。對管理規(guī)范、制度落實到位、衛(wèi)生狀況良好的食堂給予了肯定。對于發(fā)現(xiàn)的部分食堂存在進貨臺賬記錄不全、食品貯存不規(guī)范、個別從業(yè)人員衛(wèi)生意識不強、餐廚垃圾處理不及時等問題，檢查組現(xiàn)場下達了《責令改正通知書》，提出了明確的整改意見和時限要求，并進行了跟蹤復(fù)查。對于發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)行為，依法進行了立案調(diào)查。
此次專項檢查不僅是一次集中的風險排查，更是一次廣泛的普法宣傳和警示教育。泰安市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，集體食堂食品安全關(guān)系千家萬戶，責任重于泰山。下一步，該局將建立長效機制：
- 強化日常監(jiān)管與智慧監(jiān)管：增加日常巡查頻次，并積極探索推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式，鼓勵消費者和社會監(jiān)督。
- 深化培訓(xùn)與宣傳：定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提升整體管理能力。
- 推動行業(yè)自律：引導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會制定團體標準，開展自查互查，營造誠信經(jīng)營、安全為先的行業(yè)氛圍。
- 加強部門協(xié)同與應(yīng)急管理：完善與教育、衛(wèi)健等部門的聯(lián)動機制，健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提升應(yīng)急處置能力。
通過本次專項檢查及后續(xù)的常態(tài)化管理措施，泰安市致力于構(gòu)筑工廠、學校集體食堂食品安全的堅固防線，全力守護職工和師生“舌尖上的安全”，為全市經(jīng)濟社會和諧穩(wěn)定發(fā)展提供堅實的餐飲安全保障。
